Ölbäume werden in der Extremadura auf mehr als 250.000 ha angebaut. Die Landstriche mit der größten Produktion sind Tierra de Barros in der Provinz Badajoz und Gata-Hurdes in der Provinz Caceres.

Es gibt verschiedene Olivensorten. In Badajoz werden die Sorten Morisca, Carrasquena und Verdial, in Caceres die Manzanilla cacerena und die Corniche angebaut.

Das kaltgepresste Olivenöl aus der Extremadura ist hervorragend. Je nach Reifegrad und Pressvorgang der Ölfrüchte ist es hellgelb bis dunkelgrün. Im Vergleich zum übrigen Spanien steht die Extremadura mit einer Jahresproduktion von 29 Mio kg Öl an dritter Stelle.

Sowohl die Farbe als auch der Geschmack aller Öle der Extremadura ist unerreichbar. Ein Großteil der Küche dieser Region basiert auf dem hohen Niveau des hier produzierten Öles. In den typischen Gerichten der Extremadura (Suppen, Calderetas, Gazpachos, Brotkrumen und Süßspeisen) hat das Öl einen festen Platz. Auch bei den Gerichten in den Restaurants spielt das kaltgepresste Öl eine entscheidende Rolle.

In dieser Route gilt die Aufmerksamkeit den bedeutendsten Ölen, was Farbe und auch Geschmack anbelangt. Sie halten im Vergleich mit jenen aus Tierra de Barros (Los Santos de Maimona und Monterrubio de la Serena) absolut stand. Die Küche dieser Route ist gekennzeichnet durch ihre Einfachheit, jedoch auch durch ihren außerordentlich guten Geschmack.

In Coria gibt es den weißen Gazpacho (kalte Suppe aus Brotkrumen, Eiern, Poleiminze, Knoblauch, Essig und Olivenöl) und die Kartoffeln nach „guter Hirtenart„ (Eintopfgericht). In Moraleja gibt es Papones (Reissuppe). In Hoyos wartet das Lamm mit Oregano und verschiedene Pilzgerichte. In Robledillo de Gata kann Schweinelende mit Pitarra-Wein verspeist werden. In Gata wird Brot mit Öl geröstet. Descargamaria ist bekannt für Wein. Montehermoso ist Spezialist für Orangensalat, Bohnensuppe und Bohneneintisch Bollos escaldones (Gebäck aus Mehl, Knoblauch, Lorbeer, Zitronen, Anis, Olivenöl und Honig).