Die
kalten Gerichte, wie Gazpacho (kalte Tomatensuppe),
Salat oder Marinade, haben einen großen Stellenwert
in der Küche der Extremadura. Dieses extreme
(extrema) und harte (dura) Land (Extremadura) mit
langen und heißen Sommern, von der Landwirtschaft
geprägt, brauchte eine ausgewogene und erfrischende
Kost, um die Mühen der Landarbeit unter diesen
harten Bedingungen zu ermöglichen.
So gibt es in dieser Region eine Menge Rezepte für
kalte Gerichte, Suppen oder Salate, die auf einzigartige
Weise die Naturprodukte zu schmackhaften Gerichten
kombinieren.
Der Limon aus Hurdes, der Cojondongo (aus
Knoblauch, Zwiebeln, grünen Paprikaschoten, Brot
und Olivenöl) der Tierra de Barros, die Escarapuches
(Salat mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und gebratenen
Schleie) der Siberia oder der Zorongollo (Salat aus
Paprikaschoten, Tomaten, Essig, Olivenöl und
Salz) aus La Vera sind einige Beispiele dieser reichhaltigen
Küche, in der auch Gazpachos sowie Tomaten- und
Paprikasalate nicht zu kurz kommen.
In Don Benito kann man Ajo de Calabaza (aus Kürbis,
Knoblauch, Brotkrumen und Öl), Tomatensuppe oder
Sopa molinera (Suppe aus Brot, Kümmel, roter
Chilischote, Olivenöl und Essig) finden; in Merida,
den Kaninchen-Gazpacho oder die Kartoffeln a la Importancia
(Eintopfgericht); in Medellon die gefüllten
Zucchini oder den Pisto de Peces (Fischeintopf); in
Guarena den Gazpacho mit wildem grünen
Spargel oder den Ofen-Gazpacho; in Hornachos die Lammnieren
mit Orangensaft und den Resoleo-Likör.
In La Zarza de Alange entstand eines der typischsten
Rezepte: das Huhn auf Padre Pero-Art (geschmortes
Huhn mit Tomaten, Zwiebeln, Kümmel usw.), und
Puebla de la Reina hat traditionsreiche Gerichte wie
Cojondongo, Zorongollo, weißen Gazpacho (kalte
Suppe aus Brotkrumen, Eiern, Poleiminze, Knoblauch,
Essig und Olivenöl), Froschschenkel, Rebhuhn
a la Jara, mariniertes Kaninchen und Süßspeisen
wie die Repapalos (in Milch schwimmende Klöße
aus Brot und Eiern) und den Arrope (Kürbisstücke
im Mostsirup).
Weine aus Don Benito und Medellin sind eine
besondere Begleitung der Gerichte.
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